Al componer un menú para grupos infantiles organizados, es necesario comprar una colección de recetas de platos y productos culinarios para jardín de infantes aprobados a nivel legislativo. Es una documentación técnica que contiene las normas para las fichas de ingredientes, la salida de productos semiacabados y platos preparados.
Necesario
- Colección de recetas de platos y productos culinarios para jardín de infantes.
- Computadora
- Software para la elaboración de mapas tecnológicos
Instrucciones
Paso 1
Elija de la sección correspondiente del Libro de recetas para su desayuno. Teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas del niño, el desayuno puede consistir en papilla, huevos revueltos, tartas de queso, requesón o cazuela de verduras. De las bebidas puedes elegir té con azúcar, café con leche o cacao. Es importante que los desayunos de proteínas y carbohidratos se alternen, y los platos no se repitan a lo largo de la semana.
Paso 2
Diseñe su menú de almuerzo basado en cuatro platos. En muchas verduras frescas, no importa en qué estación se produzca el alimento. Es mejor condimentar estas ensaladas con aceite vegetal en lugar de crema agria. Debe excluirse la mayonesa y la salsa de soja en los alimentos para bebés.
Paso 3
Planee un mínimo de 5 sopas en el menú. Mejor: el doble, y si se repiten a intervalos de dos semanas (teniendo en cuenta el trabajo de 5 días del jardín de infancia). Asegúrese de incluir sopa de repollo fresco, borscht, sopa de pescado, sopas de verduras y sopas de puré. Evite los encurtidos, la saltwort y otros que contengan ingredientes salados o picantes. Además, no incluya sopas cocinadas a base de caldos de champiñones en el menú del jardín de infantes (generalmente es mejor excluir los champiñones).
Paso 4
Ingrese al menos 10 combinaciones de segundo curso. Es mejor dar a los niños trozos pequeños de carne (gulash) o picada (albóndigas, locos). Es aconsejable evitar métodos de tratamiento térmico como freír, dando preferencia al guisado y horneado. Elija aves magras, combinándolas con purés de verduras. La carne también se permite cereales: arroz y trigo sarraceno. El pescado se adorna con patatas trituradas. Se permiten guisos como segundo plato. De bebidas: jugos, gelatina, compotas.
Paso 5
Diseña un menú de meriendas. Los platos deben ser de pequeño volumen y no muy altos en calorías. Las frutas horneadas como manzanas y peras pueden servir como una opción ideal. Si hubo una guarnición de verduras para el almuerzo, puede elegir una cazuela de arroz con salsa dulce de frutos secos para un refrigerio por la tarde. Los productos de requesón también son populares, solo asegúrese de que no se ofrezcan para el desayuno ese día.
